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吃调和油好还是坏?
2015-10-19 12:08:07   来源:   作者:   评论:0 点击:

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说到油脂,大家最先想到的就是动物油和植物油。动物油有羊油、牛油等,植物油有花生油、玉米油、茶油、橄榄油等。除了这些,在生活中还有一类“调和油”。所谓调和油,是用两种或两种以上的食用油,根据需要按适当比例调配出的一种食用油,目前市面上主要有风味调和油、营养调和油和煎炸调和油三种类型。在网络上,人们对调和油的好坏说法不一,今天我们就来说说与这三类调和油相关的几点知识。

1、风味调和油

在制作过程中不会考虑太多营养因素,主要是针对某个地区人们对油脂风味的喜好来调配。例如把味道较轻的菜籽油、棉籽油等提炼和味道较重的花生油、芝麻油混合,按照比例调和出“轻口味花生油”或“轻口味芝麻油”,主要是为迎合注重口味的人群。

2、营养调和油

营养调和油重点考虑的是营养配置比例,一般居家生活油脂中脂肪酸的比例应该重点突出不饱和脂肪酸,针对孕妇婴幼儿还要重点考虑多不饱和脂肪酸(指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸)。

因此,以不同人群为主要对象的营养调和油就出现了。例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亚油酸和维生素E的具有合理营养比例的营养油,供给三高等特殊人群食用。

3、煎炸调和油

一般我们在家煎炸食物时,往往效果不如饭店里味道好。一方面是油温火候的掌握不当,另一方面是油脂的选择不同造成的。

油炸食物想要好吃必须酥脆,而炸的油烟点要高才能让食物酥脆。因此,使用氢化油和精炼过的棉籽油、菜籽油、猪油等可以调配出起酥性好且烟点高,适合煎炸的油脂,但是这一类油脂显然对身体的健康是不利的。

大家从超市里一般可以买到前两种,即普通的风味调和油以及营养调和油,调和油各有利弊,选购的时候一定要识货才是。


(编辑:杨婷)

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