沙湾美酒 举杯笑迎八方客

2015-07-29 15:32:01   作者:本报记者 曾照美 宋建亮 刘伟 实习记者 马艳琳

洞藏窖酒“雪水坊”

沙湾人喜欢酒,只要端起酒杯,沙湾人的诚、敬、真、厚都从酒中散发出来。沙湾有好酒,洞藏“雪水坊”,喝在嘴里醇香绵柔,回味悠长,沁人心脾。

酿酒烧坊庄,洞藏天山上,“雪水坊”酒开创了新疆高山洞藏酒的先河。沙湾县大泉乡烧坊庄子村,是新疆唯一一个以烧酒作坊命名的村庄,沉淀了1300多年的酒韵。“雪水坊”原浆酒在烧坊庄子村酿好后,被运到距县城60公里的天山脚下的藏酒洞里,慢慢酝酿。

位于沙湾县牛圈子牧场山区“雪水坊”的洞藏酒之地,来自三个方向的不同气流汇聚在盆地形状的“量杯”中。天宝、天狼、天香等六个窖藏洞冬暖夏凉,常年温度在15℃左右,湿度终年保持恒定,是窖藏白酒的最佳温度和湿度,在这里藏酒,一年洞藏与洞外三年窖藏的功效相当。

走进天宝洞,阵阵酒香迎面扑来,一条笔直的甬道直通窖藏中心,甬道两侧是盛着近百斤原浆酒的陶缸,红绸下的泥封,保证了窖藏酒的品质。甬道的尽头,是一个直径10余米的圆形储藏室,样似大酒缸,为这里提供了恒定的温度。直径1米左右的圆形顶部,保证了空气的流通。

“雪水坊”原浆酒陈列在这个天然的储藏室内,大小不一的陶制酒坛分别能盛3—10公斤的酒,坛内均是10年以上的原浆酒。

打开一坛窖藏10余年的原浆酒,倒入杯中,酒泛微黄,晶亮剔透;识香,芳而不腻,浓而不戾;品味,如泉过齿,醇厚甘美。经过10余年酝酿的66度原浆酒,最终变得绵柔中不失细腻,平和中显露陈香,体现出洞藏酒的神韵。

沙湾县金沙湾酒业总经理鲁克文说:“做酒业的人都会挖掘自己的酒文化,我们‘雪水坊’的酒文化融进了‘素心若雪,上善若水,处世有方’的爱文化。包装选用黑白相间太极色,寓有酒与自然浑然一体之意,黑白相间的外表含有黑白分明、堂堂正正做人、明明白白酿酒之意。”

绝佳的地理环境造就了洞藏“雪水坊”,爱酒的人会在洞藏点购买一坛原浆酒,或兴致勃勃地与好友尽情享用,或收藏于洞内,随着时间的推移,五年、十年后,这里的酒更加醇厚绵甜,香气馥郁,酒的价值也会随之升高。

“种”出来的养生苦瓜酒

曾经,沙湾县本土作家刘亮程的散文《一个人的村庄》,让全国人民知道了沙湾县老沙湾镇黄沙梁村。而今,沙湾县黄沙梁酒厂的苦瓜养生酒,让人们重新认识并关注着这个村庄。

7月23日,记者刚刚走进黄沙梁村就闻到一股奇特的花香,好闻但不知是什么花。经了解才知道,原来是沙湾县黄沙梁酒厂种植的近30亩地苦瓜花的香味。以前见过、吃过苦瓜,但从来没有闻到苦瓜花如此之香,尤其在高温下,散发出淡淡的清香弥漫着整个村庄。烈日下,让人心情清爽了许多。

苦瓜地里十几名工人一边将小苦瓜套进酒瓶、固定酒瓶,一边将品相不好、太大的苦瓜和多余的枝条剪掉。另外,把在酒瓶里长了一星期左右、已经长成的苦瓜连酒瓶一并取下来。

“清洗、消毒、灌酒、储存,这些工作要在一天内完成,不然苦瓜就变形了。我们浸泡的酒都是酒厂用优质稻米烧酿的白酒,灌到酒瓶里最少得储存六个月以上,市面上销售的苦瓜酒至少浸泡了三年。”沙湾县黄沙梁酒厂负责人杨秀华说。

今年,酒厂计划装8万瓶苦瓜酒,有500毫升、1000毫升和650毫升三种瓶装。黄沙梁苦瓜酒里还添加了大枣、桂圆、枸杞汁等,酒中溶解了人体所需的营养物质,酒色微黄,清凉爽冽,苦中带香。

据医史记载,苦瓜,苦寒无毒、清凉降火、除邪热、解劳乏,具有清心明目、益气壮阳之功效。新的医学研究证明,苦瓜还有养颜美容,促进人体新陈代谢、增强免疫力、降脂,调血顺气等多种功效。

“这都是有史可查的,我们就是看好苦瓜对人健康有益,酒也是厂里烧制的纯粮酒,我们才有信心一直做下去。也正因为如此,我们做了十几年,也申请了中国‘首家’苦瓜酒品牌,没有在大媒体上做广告,只是靠酒的品质树口碑,靠顾客的口口相传做宣传,销量一直不错。”杨秀华说。

目前,黄沙梁苦瓜酒除在沙湾县各大超市销售外,还通过网店、微店销售。如今,黄沙梁苦瓜酒已成为当地一大特产,是走亲访友赠送的佳品。

米酒飘香伊人醉

沁人心脾的米香伴着酒的醇香,闻到这个味道的时候,可能你会情不自禁闭上眼睛,静静感受这一刻的沉醉和安逸。

走进沙湾县黄沙梁酒厂,似乎已经能闻到若有若无的酒香,想一探究竟。穿过空旷的院子,走进深深的里屋,酒香愈来愈浓,这时候心情似乎也是沉醉的……

沙湾县黄沙梁酒厂的米酒,是去年才面市的。

“以前经常有人来我家酒厂要买米酒泡药酒,但是我家从没有做过,也不会做,后来要的人多了,我们就学着做米酒,但是尝试好多次都失败了,于是便决定去内地学习酿造米酒技术。”沙湾县黄沙梁酒厂负责人杨秀华说。

酿酒精细致是黄沙梁酒厂的一大特色。众所周知,米酒的酿造过程繁琐复杂,从最初的选米、淘米、上锅蒸米,之后再放上醇香的酒曲子后均匀搅拌,然后入缸发酵最少需要25天的时间。发酵成功后开始蒸馏,最终入罐封存,封存至少一年之后才能装瓶上市。

也许你不曾到过沙湾,也许你不曾品尝过黄沙梁米酒的醇香,但当你细细回味黄沙梁米酒的时候,你的感受将和大米的醇香结合。品尝美酒,似乎就是在品尝生活的滋味。

走进米酒发酵室,阵阵米香扑鼻而来,米酒发酵大缸错落有致,打开一缸米酒,纯白色的大米闪闪发亮,它们仿佛在欢腾,每粒都散发出时光带给它们独特的清香,每粒都在争相释放着自己的能量。

恍惚间,酒还未入口,心似乎已经醉了,这种醉是旁人无法想象的醉。米香和酒香争先恐后地刺激味觉,仿佛这才是大自然真正的味道,也正是沙湾人安逸、和美的生活态度。

米酒飘香伊人醉,醉的并不是人本身,而是期待美好而静静等待的温情……


美酒与文化交相辉映

走进沙湾县金沙湾酒业在大泉乡烧坊庄子村正在建设的新址,首先映入眼帘的是“三碗不过岗、杯酒释兵权、桃园三结义”等12幅栩栩如生的浮雕。在正门的右手边是张骞出使西域的浮雕,左手边是中国酒文化历史的演变。一幅幅关于酒文化的浮雕融入新建的酒厂,让美酒与文化融为一体。

“让前来酒厂参观的人耳目一新,感知到美酒与文化交相辉映的魅力。让大家品的是美酒、赏的是文化,将美酒赋予文化活力,让文化赐予美酒动力。”沙湾县金沙湾酒业总经理鲁克文说。

据史志记载,在唐代,沙湾故壤为北庭都护府之盐泊洲都督府辖制,唐朝政府在沙湾大兴农业,驻军开垦,大量民户迁来沙湾定居。在大泉一带茂盛的水草之地,人们开始种植小麦、玉米、高粱、豌豆、黄豆等农作物。当时由于交通不便,流通不畅,所产粮谷剩余很多,加之这里泉水甘冽清澈,从陕西、山西、四川等地迁徙到沙湾的一些民户,便用从内地带来的酿酒技术开始酿酒。烧酒作坊一天天多了起来,汇聚一起,便形成了烧坊庄子村,村中所酿的白酒俗称“老烧坊”。

据了解,1300年前沙湾人已经开始了酿酒,烧坊庄是新疆酒文明的起源,是“雪水坊”的根。沙湾县烧坊庄子村——西北唯一一个以烧酒作坊命名的村庄至今留存沙湾。

“我们将重拾那些尘封的记忆,触摸祖先留下的痕迹。追溯历史,梳理记忆,验证烧坊庄的酿酒传承,保护和传承这些珍贵酿酒技艺。历史的书页已经展开,我们已经捕捉到新疆酒的灵魂。烧坊庄——“雪水坊”酒的根,我们将继承和发扬新疆酒历史的文明。”鲁克文说。


[责任编辑:李春来]
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